秋風(fēng)起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時~涼爽的秋天，吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸福之事。為了讓大家吃的放心明白，小編全力打造史上最全威海吃蟹攻略，教你如何挑螃蟹吃螃蟹及各種螃蟹禁忌(文中有小編私人贈送的菜譜哦~)，這個秋天，一起吃起來吧!

　　選螃蟹

　　1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。

　　2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

　　3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

　　4.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

　　5.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

　　做螃蟹(變著花樣吃起來~)

　　對于威海市民來說，梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等經(jīng)常出現(xiàn)在大家的餐桌上，下面我們了解幾種吃螃蟹的方法吧~

　　1.清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

　　這是能夠保持螃蟹原汁原味的經(jīng)典做法，最多不過加點姜醋去腥驅(qū)寒，而即使有了調(diào)料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應(yīng)將螃蟹逐個洗凈，放入水中養(yǎng)半天，讓其排凈腹中污物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。

　　2.醉蟹：浸泡一周左右時間

　　淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可進(jìn)行腌制，最常見的就是制作醉蟹。 制作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗凈，把每只的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物后放入少量精鹽，然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

　　3.爆炒：適用于小個頭螃蟹

　　個頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個頭小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后，準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒干后倒入油燒熱，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味后放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之后倒入清水(沒過螃蟹一半處)，放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤干水分后即可出鍋。

　　4.蟹粥：海蟹更合適

　　將螃蟹洗凈后，取出去肺、心臟，切成小塊，蟹鉗敲裂。將米淘洗后放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊，用勺子推勻。放入姜絲，小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開后，調(diào)入鹽、胡椒粉，淋少許香油、撒上芥藍(lán)絲、蔥花即可。蟹粥不但營養(yǎng)豐富，而且利于消化吸收，養(yǎng)胃補脾，尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。

　　5.泰式咖喱蟹：還是海蟹最棒

　　螃蟹洗凈，取得不能吃的部分，螃蟹掰成兩半，在螃蟹切開的部分沾上生粉然后放到油鍋中炸至變色。熱油鍋下蒜片和姜片爆香，下洋蔥，再下咖喱醬和少量高湯(或水)，等咖哩醬全部融入湯里再倒入半瓶椰漿，最后倒入炸過的螃蟹，煮開即可。泰式咖喱蟹濃香四溢，蟹味鮮美。

　　吃螃蟹的禁忌：

　　1.螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　2.螃蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　3.螃蟹有四個部位不能吃!

　　a、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。

　　b、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

　　c、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。

　　d、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。